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一起找不同:原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒

發布時間: 2023-03-22 作者: 分享到:
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  酒是我們日常生活中的一種飲品,平常人們在談論白酒的時候經常能聽到很多專業術語,例如:原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒等等。這些專業術語讓很多不了解酒文化的人聽著有點費解,不知道其中的區別,那么本期就來一起找找茬吧!

  原漿酒

  原漿酒

  原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的一種酒,完全不勾不兌的原始酒液。原漿酒本身具有的口味純正、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性,根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調對出來的。

  像這種沒經過勾兌的原始酒液保持著酒原有的屬性,因為產量非常少,所以較為珍貴。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有..悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。


  基酒

  基酒從字面上理解就是基礎酒,是瓶裝白酒的主要用酒?;剖瞧垦b白酒的骨干,這是混合和調制的主要工作。不同品質,不同口味和不同風格的酒需要使用不同的基礎酒來互相勾兌。選擇基酒后,您還應該使用香味酒和調味酒進行微調,以使酒飽滿和諧。

  勾兌酒

  勾兌酒是用不同口味、不同生產時間,不同度數的純糧食酒,經一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。

  “勾兌”并不是貶義詞,是酒類生產中專用的技術術語,是生產中的一個工藝過程,指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。

  酒友們說的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的,香味物質選用好的話可調制出中檔產品,若是非專業勾兌者調制,其產品質量會不好,甚至用廉價原材料調制出偽劣產品。

  新酒

  新酒就是指經發酵、剛蒸餾出的白酒,一般辛辣感比較強烈,不醇和也不綿柔,并且含有某些硫化物質,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質。

  新酒,酒味暴烈,香味小,邪雜味大,有辣味,易上頭比較容易醉。

  老酒

  老酒,相對于新酒概念而衍生的名詞,有一句話可以形容新酒和老酒:“姜還是老的辣,酒還是陳的香”。

  老酒經過一段儲存期后,辛辣感會明顯減少,口味變得醇和、柔順、香氣風味都得以改善。

  本期的介紹就到此處了,你們都學會了嗎,如果在學習過程中還有什么不懂的,歡迎留言我們

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