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酒是什么東西釀出來的?白酒生產方式一覽!

發布時間: 2022-11-18 作者: 分享到:
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  本次小編為大家介紹關于酒的知識,快和小編一起學習一下酒吧!

  酒是什么東西釀出來的?現在白酒的生產主要有三種方式:

  1、配制型白酒:就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。

  此稱為液態釀酒,好處就是可控、干凈、效率高。當然也要分原料和等級。

  2、釀造型白酒:即純糧固態釀酒,其原料標準很高,必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類),要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

  谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的價格大家心中有數,折算下來,第二種生產方式只算原料成本大概也是..種方式的2倍及以上了。

  3、第三種方式,即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感,液態法白酒的純凈,揚長避短。

  第二個成本,大概可以叫做勞作成本。

  液態釀酒,相對簡單:蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精,進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本,是相對較少的。

  固態釀酒,生產工藝那是真的復雜啊,只能簡單說一說:原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……每個酒廠釀造規程不同,多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知,非常得高。

  第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

  這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的,剛生產出來的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要經過一段時間的存貯,讓其自然老熟,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味協調。

  陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內,隨自然界溫度、濕度的變化而變化,而不是人工的調整。

  時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本,茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌,勾兌后又要存放一年以上才能出廠,其中加上投料、發酵、烤酒的時間,酒齡至少都在五年以上。

  在時間的流逝中,酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說,而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看,成本高得嚇人。

  其次,我們來說一說品牌,白酒的品牌到底值不值得我們買單。

  白酒行業的品牌形成與許多行業的品牌形成并不同,比如服裝行業、電器行業,品牌大都在于商,而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。為什么?

  1、白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環境


  在白酒的釀造過程中,有五個要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。

  釀造好的白酒,一定需要一塊好的..寶地,也就是..白酒講的“產區”。

  2、不可缺少的窖池

  好酒一定是在好的窖池中釀造而成的,但窖池是需要“養”和“護”的。一位行業內的..技術..說,濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點的酒,而醬香型白酒的窖池也非??量?。如今好的、能夠使用的窖池已經越來越少了。

  所以,濃香酒的年份是根據窖坑來算的,而醬香酒則是根據基酒存放時間來算。

  除了上述幾點以外除了上述幾點以外,釀造工藝、出身血統、品牌背書也都會增加白酒的品牌價值。

  3、珍貴釀造工藝

  ..白酒除了外在環境因素外,..的釀造工藝也是關鍵。

  以上就是為大家分享的有關現在白酒的生產主要的三種方式,希望能幫到大家。

  期待我們的下次見面啦!

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